Pourquoi faire ses propres chips de betterave ?
Si vous êtes comme moi, toujours à la recherche de moyens pour alléger l’heure du grignotage sans compromettre le plaisir, vous allez adorer cette recette ! Les chips de betterave maison ne sont pas seulement délicieusement croquantes, elles sont aussi une alternative saine et colorée aux chips industrielles souvent trop grasses et salées.
Et puis, entre nous, n’avez-vous jamais regardé un sachet de chips de légumes en magasin en pensant : « Pourquoi est-ce si cher pour si peu ? » C’est là qu’entre en jeu votre four, votre déshydrateur ou même votre radiateur (je vous explique plus bas !). Avec quelques betteraves, un soupçon d’huile, des aromates et un brin de patience, vous allez transformer une simple racine en une gourmandise dorée et craquante.
Quels types de betteraves choisir ?
Bonne nouvelle : toutes les betteraves conviennent ! Que vous trouviez de vives betteraves rouges, des betteraves chioggia aux spirales psychédéliques ou encore des betteraves jaunes orangées, elles apporteront chacune leur personnalité visuelle et gustative à vos chips. Pour ma part, j’ai une petite préférence pour les chioggia lorsqu’elles sont en saison : elles gardent mieux leur graphisme une fois séchées et font toujours leur petit effet à l’apéro.
Optez pour des betteraves bien fermes, non ramollies, et si possible issues de votre potager ou d’un marché local. Plus elles sont fraîches, plus leur goût sucré sera prononcé – et c’est justement cela qui fait leur magie une fois rôties ou séchées !
La recette maison des chips de betterave
Avant de vous équiper, sachez que vous pouvez réaliser cette recette avec un four classique, un déshydrateur alimentaire ou même à l’air libre (astuce spéciale en fin d’article pour les plus patients !).
Ingrédients :
- 3 à 4 betteraves moyennes
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de colza, douce et intéressante pour sa richesse en oméga-3)
- Fleur de sel ou sel de céleri
- Poivre noir, paprika fumé, herbes de Provence ou toute autre épice à votre goût
Étapes :
- Lavez et épluchez les betteraves. Une brosse à légumes sera votre meilleure alliée si vous préférez garder la peau pour ses nutriments.
- Tranchez finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Des rondelles entre 1 et 2 mm d’épaisseur feront de parfaites chips.
- Rincez puis séchez bien les tranches pour retirer l’excès d’amidon, ce qui améliorera le croustillant.
- Mélangez dans un saladier les tranches de betterave, l’huile et les épices. Un massage des mains (propres bien sûr) permettra de bien enrober chaque tranche.
Et maintenant, selon votre équipement, plusieurs options s’offrent à vous :
Séchage au four : rapide et efficace
Préchauffez le four à 120°C, chaleur tournante de préférence.
- Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
- Enfournez pour 1h30 à 2h, en retournant à mi-cuisson. Surveillez bien les dernières minutes : ça peut dorer… ou brûler, en un clin d’œil !
- Vous saurez qu’elles sont prêtes quand elles deviennent croustillantes une fois refroidies (ne les jugez pas trop vite à la sortie du four, elles durcissent en refroidissant).
Séchage au déshydrateur : pour les puristes
Si vous avez un déshydrateur, c’est le moment de le sortir !
- Réglez la température entre 50 et 60°C.
- Posez les tranches bien étalées sur les plateaux.
- Laissez sécher entre 8 et 12h, en vérifiant régulièrement l’évolution. Certaines fines tranches peuvent être prêtes plus tôt.
Le résultat ? Des chips ultra légères, concentrées en goût, qui se conservent longtemps (si vous ne les mangez pas avant, évidemment).
Technique insolite : au soleil ou… près du radiateur !
Les amateurs de méthode zéro énergie seront ravis : il est tout à fait possible de les faire sécher naturellement.
- Disposez les tranches sur une grille fine ou un torchon propre, en les espaçant bien.
- Si c’est l’été, exposez-les au soleil dans un endroit sec et ventilé, en les récupérant la nuit.
- En hiver, installez-les tout simplement près d’un radiateur. Cela prendra plus de temps (2 à 4 jours parfois), mais le résultat est bluffant.
Petit conseil : retournez les tranches toutes les 12h pour un séchage uniforme.
Astuces pour réussir vos chips à tous les coups
- Pas trop d’huile : une fine pellicule suffit, sinon vos chips ramollissent plutôt que de croustiller.
- Une cuisson basse température est essentielle pour éviter qu’elles ne deviennent amères.
- Évitez de saler trop tôt : le sel attire l’humidité, ce qui peut les rendre spongieuses. Préférez une touche de sel à la sortie du four/déshydrateur.
- Ajoutez une touche d’acidité si cela vous tente : un soupçon de vinaigre balsamique réduit ou de poudre d’agrumes redonnera du peps à vos papilles.
Des idées pour les utiliser autrement
Les chips de betterave ne se cantonnent pas à l’apéro ! Voici quelques idées pour les intégrer à votre quotidien :
- En topping coloré sur une soupe de potimarron ou un velouté de céleri
- Émiettées dans une salade de chèvre chaud pour un effet croquant/sucré
- Dans une lunchbox avec des noix, graines et fromage frais
- À glisser dans un sachet pour un pique-nique ou une randonnée
Leur goût légèrement sucré accompagne à merveille les plats salés, et même certaines tartines à base de fromage frais et de miel. Oui, c’est testé et approuvé… gourmande un jour, gourmande toujours !
Comment conserver vos chips de betterave ?
Laissez-les refroidir complètement avant de les stocker. Placez-les dans un bocal hermétique ou une boîte en métal avec une feuille de papier absorbant au fond. À l’abri de l’humidité, elles se gardent sans problème une bonne semaine (si vous ne les dévorez pas avant bien sûr).
Une astuce ? Glissez à l’intérieur un petit sachet de riz ou de gel de silice pour absorber l’humidité éventuelle. Vos chips garderont leur croustillant encore plus longtemps !
Et au jardin, que faire des épluchures ?
Sur 123Jardin, rien ne se perd, tout se transforme ! Les épluchures de betterave rejoindront avec bonheur votre tas de compost. Si vous êtes adepte du paillage, vous pouvez aussi les faire sécher et les utiliser autour de vos plantes potagères pour enrichir le sol.
Certains jardiniers astucieux en font même des infusions pour booster les jeunes plants avec un petit apport naturel en sucre et minéraux. Et si vous avez des poules ? Elles raffolent de ces restes pleins de vitamines !
Envie de varier les plaisirs ?
Maintenant que vous êtes devenu(e) un(e) expert(e) des chips maison, pourquoi ne pas expérimenter d’autres légumes ? Patate douce, panais, carotte, courgette… ou mixez-les pour réaliser un arc-en-ciel de chips à proposer lors de votre prochain apéritif en terrasse.
Ces petites merveilles sont aussi une super idée d’activité familiale. Préparer des chips maison un dimanche pluvieux est une belle occasion de réunir les petits et grands autour de la cuisine. Et croyez-moi, une fois que l’odeur se répand dans la maison, tout le monde accourt pour une dégustation (et il faut être rapide… elles partent à vitesse grand V !).
Alors, prêt(e) à transformer humble betterave en star de vos en-cas ? Sortez votre tablier, enfournez vos tranches et savourez chaque croustillance. 🌱