Pourquoi conserver ses piments toute l’année ?
Que vous soyez adepte du piquant dans vos sauces maison ou tout simplement amateur d’un potager varié, le piment a ce petit quelque chose d’envoûtant. Et quand on a pris soin de les cultiver soi-même sous notre bon vieux soleil d’été français, il est hors de question de les voir flétrir dans un coin du frigo.
Mais alors, comment profiter de vos piments tout au long de l’année sans perdre leur goût, leur couleur, ou pire… leur intensité ? Rassurez-vous, jardiniers curieux et gourmands : il existe plusieurs méthodes fiables et simples pour conserver vos précieux piments, et on vous livre ici les meilleures. Prêtes les mains pleines de piments ? C’est parti ! 🌶
Faire sécher les piments : la méthode rustique et efficace
Sécher ses piments est une méthode ancestrale qui a fait ses preuves dans toutes les cuisines, des plus rustiques aux plus raffinées. En plus, elle ne demande ni ustensiles compliqués ni budget conséquent.
Le séchage à l’air libre
Idéal si vous avez un petit abri de jardin aéré ou une cuisine bien ventilée. Il suffit de faire un beau collier de piments en les enfilant sur une ficelle avec une aiguille (oui, comme des perles !) et de le suspendre tête en bas à l’abri de l’humidité et de la lumière directe.
Comptez une ou deux semaines selon l’humidité ambiante. Une fois qu’ils sont complètement secs et cassants, vous pouvez les conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.
Le séchage au four ou au déshydrateur
Si la météo est capricieuse ou que vous manquez de patience, optez pour le four. Disposez les piments coupés en deux (ou entiers pour les plus petits) sur une plaque, et laissez-les sécher à 50–60 °C, porte entrouverte, pendant plusieurs heures. Le nez vous dira quand c’est bon… avec cette odeur chaude et légèrement sucrée qui embaume la cuisine !
Côté puristes, les déshydrateurs sont parfaits pour préserver tous les arômes. Là aussi, coupez vos piments en deux, placez-les sur les plateaux et laissez la machine faire son travail en douceur (environ 10h selon la variété).
Les congeler : simple comme bonjour
Marre du gaspillage ? La congélation est votre meilleure alliée. C’est rapide, facile, et ça préserve le goût et la texture à condition de bien faire les choses.
Comment congeler les piments ?
Commencez par bien les laver, les sécher, et retirer les tiges ainsi que les graines (facultatif, selon le piquant souhaité). Ensuite, vous avez deux options :
- Congélation entière : parfait pour une utilisation future dans des plats cuits. Mettez-les dans un sac congélation, chassez l’air et hop, au congélateur !
- Pré-découpe : en lamelles ou en rondelles, pour ajouter directement à vos recettes sans décongélation.
Petit conseil de Léa : pensez à bien étiqueter vos sacs avec la variété et la date de congélation. Un piment rouge fort peut vite se confondre avec un poivron doux après quelques mois !
Les conserver dans du vinaigre : la méthode piquante à souhait
Les piments au vinaigre, c’est le genre de petit bocal qui transforme un sandwich fade en explosion de saveurs. Parfait pour les tapas, les burgers maison ou un croque-monsieur revisité !
Ingrédients et préparation
- Piments frais et lavés
- Vinaigre blanc (ou de cidre)
- Épices au choix : ail, graines de moutarde, coriandre, laurier…
- Un bocal stérilisé
Faites bouillir le vinaigre avec les épices, puis versez-le sur les piments placés dans le bocal. Fermez hermétiquement et laissez reposer au frais au moins deux semaines. Ils se conserveront plusieurs mois au réfrigérateur sans problème.
Petite astuce de passionnée : utilisez ces piments vinaigrés pour pimper une salade de pommes de terre ou relever une vinaigrette classique. Succès garanti au prochain barbecue !
Les piments confits dans l’huile : un pur délice
Qui dit huile, dit conservation ET gourmandise. Les piments confits sont une merveille à tartiner ou à glisser dans une sauce pour y ajouter de la profondeur. Mais attention, cette méthode requiert quelques précautions sanitaires.
Bien faire : étape par étape
Avant tout, vos piments doivent être cuits ou séchés pour éviter un développement microbien. Une fois prêts, coupez-les finement et déposez-les dans un bocal bien propre avec des herbes de Provence, de l’ail, ou même quelques graines d’anis. Couvrez ensuite entièrement d’huile d’olive.
Stockez au réfrigérateur et consommez dans le mois. Cette méthode a l’avantage de faire d’une pierre deux coups : vos piments sont conservés, et vous obtenez une huile parfumée à souhait !
À tester : quelques gouttes de cette huile sur une pizza sortie du four… Une véritable gifle culinaire.
Faire de la poudre de piments : le top pour relever toutes vos recettes
Qui n’a jamais rêvé de faire sa propre poudre de piment maison, façon paprika-fumé ou piment d’Espelette ? C’est plus simple qu’il n’y paraît, et cela permet d’utiliser les piments séchés restants.
À vos moulins !
Après avoir bien séché vos piments, passez-les au mixeur ou dans un moulin à épices. Vous pouvez varier les plaisirs en mixant différentes variétés pour jouer avec les saveurs et les intensités. Stockez ensuite la poudre dans un petit pot en verre bien hermétique. Elle se conserve facilement 6 à 12 mois.
Côté DIY, vous pouvez aussi créer votre « mélange maison » en ajoutant un peu d’ail séché, du cumin ou même un zeste d’orange pour un twist original.
Faire des piments lactofermentés : pour les amateurs de fermentation
Un peu plus technique, mais ô combien savoureuse, la fermentation lactique permet de conserver les piments tout en les enrichissant en probiotiques. Autrement dit, c’est bon pour le ventre et les papilles !
Recette express
- Hachez grossièrement les piments (avec ou sans graines)
- Pesez-les, puis ajoutez 2 % de leur poids en sel non iodé
- Laissez dégorger puis tassez dans un bocal en chassant l’air
- Laissez fermenter à température ambiante entre 5 et 10 jours
Au fil des jours, le goût devient plus complexe, légèrement acidulé, avec un petit côté vinaigré naturel. Parfait pour agrémenter des tacos maison ou une pizza blanche pleine de caractère !
Et pour les plus pressés : le congélateur ET le vinaigre
Vous êtes du genre à avoir la main lourde au moment de la récolte ? Pas de panique : conjuguez plusieurs méthodes. Mettez-en quelques-uns au congélateur, d’autres dans du vinaigre et testez la poudre avec le reste. Vous pourrez ainsi varier les goûts et adapter les usages selon vos besoins (et vos envies !).
Petit mot de Léa : Dans mon jardin, je cultive plusieurs variétés de piments, du doux au plus volcanique. Certains finissent en tisanes épicées (pour les coups de froid), d’autres dans mes bocaux préférés. Mais j’ai toujours un petit pot de poudre de piment séché sur mon plan de travail, comme un talisman de l’été…
Quelques conseils pratiques à ne pas oublier
- Portez des gants ! Oui, vraiment. Même les piments doux peuvent surprendre. Et une main qui gratte l’œil après avoir touché un piment… ça ne s’oublie pas.
- Bien étiqueter les bocaux avec la date et le type de piment. Vous verrez, ça évite bien des surprises au moment d’assaisonner votre plat !
- Stockez vos conserves (vinaigre, huile, poudre) à l’abri de la lumière pour éviter toute dégradation du goût et de la couleur.
Alors, prêt(e) à faire durer votre récolte de piments jusqu’à l’hiver prochain (et au-delà) ? Parce que chez 123jardin.fr, on croit que les vrais plaisirs du jardin ne s’arrêtent jamais à la fin de l’été. 😉
